Lexikon des Genusses
wellness | 13 November 2011 | 08:44Kennen Sie “a la grecque” oder wollten Sie schon immer mal wissen was eine “Abalone” ist? Sind bestimmte Speisekarten für Sie ein Buch mit sieben Siegel, weil Sie viele Begriffe nicht verstehen?
Eine “Abalone” ist eine Meeresschnecke, gehörend zur Gattung der Seeohren und hat ein festes Fleisch. Wenn man sie kochen möchte, muß man sie weich klopfen und in dünnen Scheiben schneiden. Sie werden roh, oder nur sehr kurz sautiert, als Suppeneinlage verwendet, überwiegend in orientalischen Gerichten.
Und “a la grecque” sind Oliven oder Champignons in Zitronensaft und Olivenöl, mit viel Koriander, eingelegt. Sie werden geschmort und kalt serviert.
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